Ingrediencie (osobne množstvo ingrediencií zdvojnásobujem a jednotlivé porcie omáčky zamrazím):
Hmotnosť omáčky ovplyvňuje množstvo vody, takže ju pre potreby počítania kalórií odporúčam rozdeliť na niekoľko rovnakých porcií.
- Mleté bravčové alebo hovädzie mäso (alebo ich kombinácia) od mäsiara z pliecka alebo krku – 1,5kg
- Mrazená zeleninová zmes na sviečkovú (mrkva, zeler, petržlen) – 350-450g
- Červené víno – 300ml
- Pasírované paradajky (do 35kcal/100g) – 500g
- 1 kocka bujónu
- 2 bobkové listy
- Soľ
- Čierne korenie
- Mletá sladká alebo pálivá paprika (voliteľné)
- Sušené oregano a bazalka (voliteľné)
- Odporúčané prílohy:
– Mrazené zemiakové/špenátové halušky
– Ryžové rezance
– Varené, pečené alebo inak upravené zemiaky bez tuku
– Zemiakové lokše (cca 150kcal/100g, 1 lokša má cca 100kcal)
– Ryžové, či kukuričné chlebíčky (cca 400kcal/100g).
Halušky, lokše aj chlieb odporúčam skladovať v mrazničke.
Postup prípravy:
1. Daj do veľkého hrnca mleté mäso, zeleninu, soľ a daj hriať na vysokú teplotu.
2. Var s občasným miešaním, kým sa všetka tekutina z mäsa nevyparí.
3. Po odparení vody opekaj zmes, kým sa na dne hrnca nevytvorí skaramelizovaná vrstva (nie čierna spálenina).
4. Podlej vínom a miešaj, aby sa skaramelizovaná vrstva na dne hrnca odstránila.
5. Nechaj odpariť všetko víno a znova nechaj na dne hrnca vytvoriť skaramelizovanú vrstvu.
6. Pridaj pasírované paradajky, bujón, bobkové listy, čierne korenie, mletú papriku (voliteľné) , bylinky (voliteľné) a vodu, aby bola zmes zaliata tekutinou.
7. Počkaj, kým zmes začne vrieť, zníž teplotu, aby zmes jemne vrela, a za občasného miešania var pod pokrievkou 3-5 hodín.
8. Postupne pridávaj vodu ak jej je v hrnci príliš málo.
9. Po dovarení odober z povrchu čo najviac tuku, ktorý po stuhnutí vyhoď. V hrnci musí byť po dovarení dostatok tekutiny, aby sa tuk dal odobrať.
10. Rozdel zmes do sklenených dóz po cca 250g, nechaj vychladnúť a daj zamraziť.
11. Pri zohrievaní odporúčam naliať do dózy trochu vody, dať čiastočne rozmraziť do mikrovlnky (cca 5 min.) a následne nechať povariť na panvici pod pokrievkou spolu s mrazenými haluškami cca 10 min. Niekedy na panvicu zvyknem pridať aj trochu mrazeného hrášku. Zmes na panvici občas premiešaj.